Peynir Mayası 10 g
33,13 TL
Kategori
Marka
Smart Kod
183.009.10
Havale
32,47 TL
(%2,00 havale indirimi)
* 33,13 TL den başlayan taksitlerle!!
Gıda Katkı Maddesinin Adı:
Peynir Mayası
Bileşen Listesi:
Su, Tuz (%19), Enzim Çözeltisi (Mikrobiyel Proteaz Enzimi -M.miehei), Antimikrobiyel Madde (Sodyum Benzoat E211), Renklendirici (Karamel E150a)
Net Miktar:
10 g
Fiziksel Yapısı:
Sıvı
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.
Ürünün lot numarası, ürün ambalajı üzerinde yer almaktadır.
Gıda Katkı Maddesinin Eklenebileceği Gıdalar:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmiş ürünlerde, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak kullanılır.
Yönetmelik ve tebliğlerde gerekli bilgiye ulaşılamadığında, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarına danışılabilir.
Özel Depolama/Kullanım Koşulları:
Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak saklayınız. Açıldıktan sonra buzdolabında (0-10 °C) saklanmalıdır.
Buz kasedi ile gönderim yapılmaktadır.
Gıda İşletmecisinin Ticari Ünvanı ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Şti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçık Mah. 8901/3 Sok. No:3/3AO Çiğli/İzmir tesislerinde üretilmiştir.
Üretici İşletme Kayıt No:
TR-35-K-047442
Menşei:
Türkiye
Kullanım Talimatı:
100 kg süte 10-20 ml maya yeterlidir. (1 yemek kaşığı yaklaşık 15 m'dir.) Bu miktar sütün özelliğine göre değişir.
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır.
Ürün performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.
Kullanım Alanı/Satış Amacı:
Gıdada kullanım içindir.
Teknik Bilgiler:
Beyaz peynir üretiminde sütün mayalama sıcaklığı, çeşitli kaynaklarda mevsimlere, yörelere, sütün çiğ veya ısıl işlem görmüş olmasına, hatta yağlı veya yağsız olmasına göre değişmektedir.
Bu değerler, sütün çiğ veya pastörize durumuna bağlı olarak 21°C 32°C arasında değişmekle birlikte, genellikle 25°C 28°C arasında mayalanmaktadır. 32°C beyaz peynir için biraz fazla olmakta, daha çok 29°C 32°C’lik mayalama ısısı kullanılmaktadır. Çünkü 21°C 27°C’ler arasında elde edilen pıhtı yumuşak ve jelimsi, 27°C’de elde edilenler sıkı ve kesim esnasında çok küçük parçalar halinde ufalanmayan nitelikte, 33°C36°C’ler arasında elde edilenler ise sert ve lastiğimsi bir niteliktedir. Bu nedenle, yumuşak peynir yapımında 30°C’nin birkaç derece altı mayalama sıcaklığı olarak seçilebilir.
Süt mayalama sıcaklığına soğutulduktan sonra maya ilave edilmeden önce, genellikle yarım saat kadar bekletilerek, sütün asitliği belirli bir düzeye yükseltilir ve bu sürede sütün ön olgunlaşması sağlanır (6,5 6,3 pH). Bu sürenin sonunda sıvı maya kullanılarak süt pıhtılaştırılır. Genel bir kural olarak, pıhtılaşma süresi sert peynirlerde kısa, yumuşak peynirlerde ise uzun tutulur. Beyaz peynir için bu süre 90 120 dakikadır.
Maya süte eklemeden önce, 9 misli 18°C22°C nötral (klorsuz ve içilebilir) bir su ile iyice karıştırılıp, ardından süt içinde homojen dağılımı sağlanmalıdır. Mayanın kullanımdan önce kuvvetinin saptanması gerekir. Çünkü maya kuvveti, sütün bileşimine, asitliğine ve mayalama sıcaklığına göre oldukça değişkenlik gösterebilmektedir. Bu nedenle, maya kuvveti, mayalamaya hazır hale getirilmiş sütte belirlenmelidir. Bu sütten 25 ml. alınarak 1/10’luk maya çözeltisinden belirli bir miktar, genellikle 1 ml. ilave edilerek ilk pıhtının görülmesine kadar geçen süre belirlenir.
Ortalama 100 lt. 30°C 35°C’deki süte cinsine ve hava şartlarına göre 1015 ml maya kullanılması tavsiye edilir.
Maya kuvveti şu formülle hesaplanır;
2400 x V V: Alınan süt miktarı (ml)
—————– t: Pıhtılaşma süresi (sn)
t x v v: Kullanılan maya miktarı (ml)
İlk pıhtının görülme süresi (pıhtı oluşum süresi) ile kesilebilir bir jel oluşuna kadar geçen süre arasında belli bir oran vardır. Bu oran genellikle 1/2 ile 1/3 arasında olup çoğunlukla 1/3 düzeyindedir. Fakat pastörize sütlerden peynir işlendiğinde 1/4 oranı kullanılabilmektedir.
Asıl süte katılacak maya miktarı, süt miktarının hesaplanan maya kuvvetine bölünmesiyle belirlenir.
Örnek; 6000 kg süt /16.000 (maya kuvvet) = 375 gr (6 ton süt için kullanılacak maya miktarı)
Bu oranlar göz önüne alınarak gerekli peynir mayası miktarı hesaplanır.
Peynir mayalamak
Evde 3 lt süt ile peynir mayalamak istiyorum. Bazı sorularim var. Şutu önce kaynatıp sonr maya sıcaklığına getirmek mayalanması engeller mi çünkü bazilari 70 C ye kadar iş için kaynatmayın diyor. Bir de mayalanma kuvvetini hesaplamak küçük miktarlarda zor. 3 kg için 1 çay kaşığı yeterli mıdır.
Ebru Işık | 29/10/2019