Glikoz Oksidaz 1 kg
1.760,01 TL
Kategori
Marka
Smart Kod
040.100.10
Havale
1.724,81 TL
(%2,00 havale indirimi)
* 1.760,01 TL den başlayan taksitlerle!!
Enzimin Adı:
Glikoz Oksidaz
Bileşen Listesi:
Buğday Unu, Glikoz Oksidaz
Enzimin Aktivitesi:
2250 - 3000 u/g
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapısı:
Toz
Alerjen Bilgisi:
Gluten içermektedir.
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.
Ürünün lot numarası, ürün ambalajı üzerinde yer almaktadır.
Enzimin Eklenebileceği Gıdalar:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde, Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliği'nde ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmiş ürünlerde, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak kullanılır.
Yönetmelik ve tebliğlerde gerekli bilgiye ulaşılamadığında, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarına danışılabilir.
Özel Depolama/Kullanım Koşulları:
Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak saklayınız.
Gıda İşletmecisinin Ticari Ünvanı ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Şti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçık Mah. 8901/3 Sok. No:3/3AO Çiğli/İzmir tesislerinde üretilmiştir.
Üretici İşletme Kayıt No:
TR-35-K-047442
Menşei:
Türkiye (Gıdanın ana bileşeninin menşei, son ürün menşeinden farklıdır.)
Kullanım Talimatı:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır.
Ürün performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.
Kullanım Alanı/Satış Amacı:
Gıdada kullanım içindir.
Teknik Bilgiler:
Glikoz oksidaz, Aspergillus türü küfden, fermentasyon yolu ile üretilmektedir.
Glikoz oksidazın ortamda bulunan glikoz şekerini parçalarken açığa çıkardığı hidrojenperoksit; hamur üzerinde oksidasyon etkisine neden olmaktadır.
Özellikle mekanik kesme makinelerinin yer aldığı üretimlerde kullanılması tavsiye edilmektedir.
Glikoz oksidazın ekmeğe ve hamura faydaları:
Hamurun kuruluğunu sağlar,
Hamurun elastikiyetini artırır,
Elle veya makineyle işleme kolaylığı sağlar,
Ekmek şeklinin ve yüzeyinin düzgünlüğünü gerçekleştirir,
Ekmek hacminin artışını sağlar,
Gluten yapısını destekler,
Stabiliteyi artırır,
Süne tahribatlı hamurların direncini artırır,
Hamurların erime ve sulanma riskini ortadan kaldırır,
Tabanda daralma yapmadan hamurun direncini artırır,
Fırın sıçramasını iyileştirir (fırına konulan hamur, ilk etapta hacminin 1/3'ü kadar bir artış gösterir ve buna fırın sıçraması denir),
Unun beyazlaştırılması ve gluten yapısının desteklenmesi işlemlerinde kullanılan bromatın kanserojen etkisinin tespit edilip yasaklanmasından sonra, glukoz oksidaz ve fungal alfa amilaz enzimleri bromata alternatif olarak kullanılmaya başlanmıştır.
FAGEM (Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi)’ de yapılan çalışmalar glikoz oksidazın kullanımının çok hassas kriterlere bağlı olduğunu göstermiştir. Yüksek kullanımlarda hamur özelliklerinde olumsuz etkilerinin olduğu gözlenmiştir.
Aktivite
55 – 65 C en aktif olduğu sıcaklık aralığıdır.
65 C nin üstünde hızla aktivitesini kaybeder.
Ph 4,0 – 6,5 seviyesinde aktiftir.
Diğer Kullanım Alanları
Glikoz oksidaz gıdalarda çözünmüş haldeki ya da tepe boşluğundaki oksijeni tutarak acılaşmayı engeller. Düşük maliyeti ve yüksek stabilitesi nedeniyle gıda sanayisinde, klinik kimyada ve biyoteknolojide kullanılan ticari olarak öneme sahip bir enzimdir. Bu enzim özellikle glukoz tayininde analitik reaktif olarak kullanılmaktadır.
Turunçgil suları, kolalı içecekler, gazlı içecekler, bira, şarap, mayonez ve salata soslarında da kullanılır.
Ayrıca glikoz oksidaz balda yüksek miktarda bulunur ve doğal koruyucu görevi görür. Balın yüzeyinde bulunan glikoz oksidaz, atmosferdeki oksijen gazını hidrojen perokside indirger ve bunun sonucunda antimikrobiyel bir bariyer oluşturulmuş olur.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!