Gıdalarda Mikotoksinler Kitabı
294,64 TL
Marka
Smart Kod
701.500.95
Havale
288,75 TL
(%2,00 havale indirimi)
* 33,80 TL den başlayan taksitlerle!!
Kitap Adı: Gıdalarda Mikotoksinler Kitabı
Yazar: Prof. Dr. Dilek HEPERKAN
Yayınevi: Sidas Medya
Sayfa: 176
Basım Tarihi: 2014
Önsöz III
1. Mikotoksinlerin önemi 1 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
1.1 Giriş
1 1.2 Mikotoksinlerin doğal olarak bulunması
2 1.3 Mikotoksinlerin hasat ve hasattan sonra oluşması
3 1.4 Mikotoksin oluşumunu etkileyen faktörler
7 1.5 Önemli mikotoksinler
8 1.6 Mikotoksinlerin toksik özellikleri ve sağlık üzerine etkileri
9 1.7 Mikotoksinlerin yol açtığı kayıplar ve ekonomiye etkileri
12 1.8 Risk analizleri
15 2. Aflatoksinler
23 H.İmge OKTAY-BAŞEĞMEZ, TUBITAK-MAM
2.1 Giriş
23 2.2 Aflatoksin üreticisi küfler ve aflatoksin üretimini etkileyen faktörler
23 2.3 Aflatoksinlerin gıdalarda bulunuşu
25 2.4 Aflatoksin biyosentezi 26
2.5 Aflatoksinlerin tayin yöntemleri
29 2.6 Aflatoksinlerin sağlık üzerine etkileri
30 2.7 Aflatoksinlerin ekonomiye etkileri ve yasal düzenlemeler
33 3. Fumonisinler
43 Ceren DAŞKAYA-DİKMEN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
3.1 Giriş
43 3.2 Fumonisin üretici küfler ve fumonisin üretimini etkileyen faktörler
44 3.3 Gıdalarda fumonisin varlığı
48 3.4 Fumonisin biyosentezi
51 3.5 Fumonisin tayin yöntemleri
52 3.6 Fumonisinlerin sağlık üzerine etkileri
54 3.7 Fumonisinlerin ekonomiye etkileri ve yasal düzenlemeler
55 4. Okratoksin A
67 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
4.1 Giriş
67 4.2 Okratoksin üreten küfler
68 4.3 Okratoksin bulunan riskli ürünler
70 4.4 Hayvansal ürünlerde okratoksin varlığı
78 4.5 Okratoksinin kimyasal yapısı, özellikleri ve tayin yöntemleri
79 4.6 Okratoksinin sağlık üzerine etkileri
82 4.7 Okratoksin ile ilgili yasal düzenlemeler
84 5. Siklopiazonik asit
95 Deniz DİNÇER, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,
5.1 Giriş 95 5.2 Siklopiazonik asit üretici küfler ve üretimini etkileyen faktörler
95 5.3 Gıdalarda siklopiazonik asit varlığı
97 5.4 Siklopiazonik asitin biyosentezi, kimyasal yapısı ve özellikleri
99 5.5 Siklopiazonik asit tayininde kullanılan analitik yöntemler
100 5.6 Siklopiazonik asitin sağlık üzerine etkileri
101 5.7 Siklopiazonik asit ile ilgili yasal düzenleme ve limitler
102 6. Sitrinin
111 Gülçin ŞİŞMANOĞLU-DAZKIR
6.1 Giriş 111
6.2 Sitrinin mikotoksininin kimyasal özellikleri
111 6.3 Sitrinin üretici küfler
112 6.4 Sitrinin bulunan gıdalar
113 6.5 Sitrinin mikotoksininin sağlık üzerine etkileri
114 6.6 Sitrinin mikotoksininin tayin yöntemleri
116 6.7 Sitrinin ile ilgili yasal düzenlemeler
117 7. Trikotesenler
121 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
7.1 Giriş
121 7.2 Fusarium türlerinin yol açtığı bitki hastalıkları
122 7.3 Trikotesen üretici küfler
123 7.4 Trikotesenlerin kimyasal yapısı ve özellikleri
123 7.5 Trikotesenlerin bulunduğu gıdalar
124 7.6 Trikotesenlerin tayin yöntemleri
127 7.7 Trikotesenlerin toksik özellikleri ve sağlık üzerine etkileri
127 7.8 Trikotesenler ile ilgili yasal düzenlemeler
128 8. Mikotoksinlerin çeşitli yöntemler ile önlenmesi
133 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
8.1 Giriş 133
8.2 Mikotoksinlerin mikroorganizmalar ile uzaklaştırılması
134 8.2.1 Laktik asit bakterileri ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
134 8.2.2 Mayalar ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
136 8.2.3 Toksik olmayan küfler ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
136 8.3 Bağlayıcı ajanlar ile mikotoksinleri uzaklaştırılması
137 8.4 Kimyasallar ile mikotoksinlerin parçalanması
138 8.5 Biyoteknolojik yaklaşımlar
138 8.6 Bazı gıda prosesleri ile mikotoksinlerin uzaklaştırılması
139 9. Mikotoksinlerin HACCP sistemi ile önlenmesi 145 Dilek HEPERKAN, İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
9.1 Giriş 145
9.2 Mikotoksinlerin önlenmesinde HACCP sisteminin uygulanması
145 9.2.1 HACCP sisteminin uygulama alanları
145 9.2.2 HACCP sisteminin hazırlık planı
146 9.2.3 HACCP sisteminin temel prensipleri
146 9.3 HACCP sisteminin diğer sistemlerle birlikte kullanılması
157 Dizin 163
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!