Dondurma Bütirometresi

• Gerber dondurma bütirometresi (Krema bütirometresi de kullanılabilir),
• Beher :50-100 ml'lik,
• Pipet  :1 ml,5ml ve 10 ml'lik
• Santrifüj :1200 devir/dakika
• Su banyosu :60-70°C'ye ayarlanabilen.

• Sülfirik asit : d=1,816±0,003 g/ml,
• İzoamilalkol : d=0,811±0,002 g/ml

• Krema bütirometresine sırasıyla 10 ml sülfürik asit ve 5 ml erimiş haldeki dondurma karışımından, 5 ml sıcak su ve 1 ml amil alkol konur.
• Bütirometrelerin ağzı lastik tıkacıyla dikkatlice ve sıkıca kapanır.
• Lastik tıkaç yukarıya gelecek şekilde, 30 saniye süreyle bütirometreler kuvvetlice çalkalanır. Sonra 10 kez alt üst edilerek bütirometre içindekilerin tamamiyle karışması sağlanır.
• Bütirometre çifti karşılıklı olarak santrifüje yerleştirilir ve 10-15 dakika süreyle santrifüj edilir.
• Santrifüj işleminden sonra, bütirometreler 65°C'lik su banyosunda 5 dakika tutulur.
• Su banyosundan alınan bütirometrelerin tıkacı yukarı itilmek veya aşağı çekilmek suretiyle, yağ sütununun alt sınırı bölüntü çizgisine getirilir ve okuma yapılır. 

  Not: Santrifüj işlemi hemen yapılmayacaksa, hazırlanan bütirometreler 20°C'lik   su banyosunda bekletilir. Santrifüj işleminden önce bütirometreler 65°C'lik su banyosunda ısıtıldıktan sonra santrifüj edilir.

• İki bütirometre değerinin ortalaması alınır.
• Tam yağlı dondurmada en az %12 (m/m), yağlı dondurmada en az %8 (m/m) ve yarım yağlı dondurmada en az %3 (m/m) süt yağı olması gerekir.
• Yağın süt yağı olup olmadığını kontrol etmek amacıyla, Reichert-Meissel sayısı tayin edilerek sonuç değerlendirilir.