Yumurta, besinsel değeri çok fazla olan doğal bir üründür ve protein, mineral,, vitamin bakımından çok zengindir.

 

Çeşitli türlere ait kabuklu yumurtaların ortalama kimyasal bileşimi (g /100 g )

 

	Hindi	Tavuk	Kaz	Ördek	Bıldırcın
Yumurta ağırlığı (g)	79	50	144	70	9
Su (g)	72.50	74.57	70.43	70.83	74.35
Kalori (kkal)	171	158	185	185	158
Protein (g)	13.68	12.14	13.87	12.81	13.05
Lipit (g)	11.88	11.15	13.27	13.77	11.09
Karbonhidrat (g)	1.15	1.20	1.35	1.45	0.41
Kül (g)	0. 79	0.94	1.08	1.14	1.10

 

                   
                 

Ülkemizde son yıllarda gelişen kümes hayvanları sanayisi, önemli atılımlar yapmakta ve yeni ürünler piyasaya sürmektedir. Bunlardan biri de bütün yumurta tozudur. Yumurta tozu üretimi, yumurta tüketiminin önemli bir parçası haline gelmiştir.

 

Yumurta tozunun yapılma amacı, ürünü daha uzun süreli muhafaza etmektir.

 

Kurutulmuş yumurta oda sıcaklığında saklanabilir.

 

 

 

 

Bütün yumurta tozunun raf ömrü uzundur ve dayanıklıdır, kolay kolay bozulmaz. Bütün yumurta tozunu, soğutmaya ya da dondurmaya gerek yoktur. Bu yüzden kamplar, seyahatler ve uzun saklamalar için idealdir.

 

Yumurta tozu üretim aşamaları şöyledir:

• Yumurtaların kırılması
  
• Kabuklarının ayrılması
  
• Filtrasyon
  
• Depolama
  
• Pastörizasyon
  
• Kurutma
  
• Paketleme

 

 

Bütün yumurta tozu çabuk karışabilir bir üründür.

 

Bütün yumurta tozunun; bağlayıcı, kalınlaştırıcı, emülsiyonlaştırıcı, dokusallaştırıcı ve sulandırıcı gibi fonksiyonel özellikleri iyidir. Fakat bu özellikler bazı durumlarda iyi çalışmazlar. Genelde, hemen hemen tüm fırıncılık ürünlerinde – emülsiyonlaştırıcıların kullanıldığı sünger keklerde bile - iyi işlev sağlarlar. Dayanıklılığı arttırmak için, glikoz ortamdan alınabilir. Sonrasında, akış özelliklerini arttırmak için, %2’ye kadar sodyum silikoaluminat gibi serbest akışlı bir madde eklenebilir.

 

Pastörizasyon, 70°C’de 120 dakikada yapılır. Kurutma işlemi, genellikle püskürtmeli kurutucularla yapılır. Kurutma sırasında, yumurtanın besin değerinde bir kayıp olmaz. A, D vitaminleri ve riboflavin sabit kalır. Fakat, bütün yumurta tozunun saklama koşullarında A vitamini kaybı görülür.

 

Bütün yumurta tozu, taze yumurtanın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bütün yumurta tozu kullanılarak, yağda pişirilmiş yumurta ve omlet yapmak dahi mümkündür.

 

 

Bütün yumurta tozu besinsel değerleri  (100 gramda)

 

Sodyum	388 miligram
Enerji	590 kalori  2469 kilojul
Protein	% 46
Yağ	% 43.1
Karbonhidrat	% 2.1
Kolesterol	1934 miligram
Potasyum	384 miligram

 

 

 

 

 

Bütün Yumurta Tozunu Nereden Satın Alabiliriz?

 

Hammaddeler.com online mağazasından, 7 gün 24 saat, kredi kartınızla vadeli olarak ya da banka havalesi ile peşin olarak bütün yumurta tozu satın alabilirsiniz. (Hammaddeler.com'dan satın aldığınız hammaddelerde vade sürenizi işletmenizin finansal şartlarına göre tamamen siz belirlersiniz.)

Bütün Yumurta Tozu ile ilgili: