Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20 1 kg
544,26 TL
Kategori
Marka
Smart Kod
040.020.03
Havale
533,37 TL
(%2,00 havale indirimi)
* 214,07 TL den başlayan taksitlerle!!
Enzimin Adı:
Fungal Alfa Amilaz Enzimi EA20
Bileşen Listesi:
Buğday Unu, Fungal Alfa Amilaz
Enzimin Aktivitesi:
52164 - 63756 u/g
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapısı:
Toz
Alerjen Bilgisi:
Gluten içermektedir.
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açısından, tüm hammaddelerin ve ambalaj malzemelerinin lot numaraları kayıtları tutulmaktadır.
Ürünün lot numarası, ürün ambalajı üzerinde yer almaktadır.
Enzimin Elde Edildiği Kaynağın Adı:
Aspergillus oryzae
Enzimin Eklenebileceği Gıdalar:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde, Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliği'nde ve dikey tebliğlerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmiş ürünlerde, ilgili sınırlamalar dikkate alınarak kullanılır.
Yönetmelik ve tebliğlerde gerekli bilgiye ulaşılamadığında, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarına danışılabilir.
Özel Depolama/Kullanım Koşulları:
Kuru ve serin yerde ağzı kapalı olarak saklayınız.
Gıda İşletmecisinin Ticari Ünvanı ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Şti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçık Mah. 8901/3 Sok. No:3/3AO Çiğli/İzmir tesislerinde üretilmiştir.
Üretici İşletme Kayıt No:
TR-35-K-047442
Menşei:
Türkiye (Gıdanın ana bileşeninin menşei, son ürün menşeinden farklıdır.)
Kullanım Talimatı:
Türk Gıda Kodeksi Gıda Enzimleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.
Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır.
Ürün performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir.
En uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapılmalıdır.
Kullanım Alanı/Satış Amacı:
Gıdada kullanım içindir.
Teknik Bilgiler:
55 - 65ºC en aktif olduğu sıcaklık aralığıdır.
65 ºC'nin üstünde hızla aktivitesini kaybeder.
pH = 4.0 - 6.5 aralığında aktiftir.
25 kg için 1 gr ilave etmeniz yeterlidir.
+4ºC'de depolayınız, ürünün aktivitesini korumak amacıyla kullanımdan sonra ambalajın ağzını kapalı tutunuz.
Fungal alfa amilazlar genellikle Aspergillus türü küflerden fermantasyon yoluyla üretilmektedir. Una ilave edilen alfa amilazlar:
Undaki nişastayı parçalayarak, şeker açığa çıkarır,
Ekmek hacmini artırır,
Ekmeğin bayatlamasını geciktirir,
Ekmeğin iyi bıçak açmasını sağlar,
Ekmeğin lezzetini artırır,
Maya toleransını düzenler,
Fermantasyonu düzenler,
Hamurun enerji değerini yükseltir,
Ekmek iç yapısının düzgün görünüşlü olmasını ve ekmek kabuğunun iyi renk almasını sağlar.
Buğday ununda alfa amilaz ve beta amilaz enzimleri bulunmaktadır. Alfa ve beta amilaz enzimleri un içindeki zedelenmiş nişasta üzerine etki etmektedirler. Zedelenmiş nişasta alfa amilaz enzimi sayesinde, dekstrinlere parçalanmaktadır. Dekstrinler, beta amilaz enzimiyle mayanın kullanabileceği basit şekerler olan maltoz ve glikoza parçalanmaktadır.
Beta amilaz enzimi un içinde yeteri kadar bulunmaktadır. Ancak alfa amilaz enzimi, ekmek üretimi için yeterli miktarda bulunmamaktadır. Bu nedenle, dışarıdan ilave edilmesine gereksinim duyulur.
Alfa amilaz enzimi küflerden üretilmesi durumunda, fungal alfaamilaz adını almaktadır. Fungal alfa amilazlardan farklı olarak, tahıl veya bakteriyel kökenli alfa amilazlar da mevcuttur. Tahıl veya bakteriyel kökenli enzimler 70°C'nin üzerinde etkisini yitirmediği için, ekmek üretiminde ciddi sorunlar yaratabilir, ancak bu sorun fungal kökenli alfa amilazlar ile yaşanmamaktadır. Bu sayede daha geniş bir kullanım aralığı sağlamaktadır.
Alfa amilaz miktarı kısaca SKB olarak da ifade edilmektedir. Fungal alfa amilazlar yüksek kullanıma paralel olarak, hamurda yapışkanlık ve zayıflık yapabilmektedir. Eğer kullanılan enzim saf ise, diğer bir değişle proteaz yan aktivitesi içermiyorsa, bu olumsuzluklarla daha az oranda karşılaşılır. Bu nedenle ekmek üretim denemeleri ile hamur davranışı belirlenen fungal alfa amilazlar un katkı maddesi olarak kullanılmalıdır.
Unun alfa amilaz aktivitesini standardize edebilmek amacıyla kaliteye bağlı olarak genelde 50 kg una 0,75 – 3 g (1560 ppm) fungal alfa amilaz enzimi kullanımı tavsiye edilir. Spesifik uygulamalar için kullanım oranı yapılacak testler ile tespit edilmelidir.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!